Alkaline Diet

Diet alkalin didasarkan pada gagasan bahwa mengganti makanan pembentuk asam dengan makanan alkalin dapat meningkatkan kesehatan.

Para pendukung diet ini bahkan mengklaim bahwa itu dapat membantu melawan penyakit serius seperti kanker.

Artikel ini membahas ilmu di balik diet alkalin.

Apa itu Diet Alkalin?

Diet alkalin juga dikenal sebagai diet asam-alkali atau diet abu alkalin.

Premisnya adalah bahwa diet Anda dapat mengubah nilai pH - atau pengukuran keasaman atau alkalinitas - dari tubuh Anda.

Metabolisme Anda - konversi makanan menjadi energi - terkadang dibandingkan dengan api. Masing-masing melibatkan reaksi kimia yang memecah massa padat.

Namun, reaksi kimia dalam tubuh Anda terjadi secara lambat dan terkontrol.

Ketika benda terbakar, sisa abu tertinggal. Demikian pula, makanan yang Anda makan juga meninggalkan residu “abu” yang dikenal sebagai limbah metabolik.

Ternyata, limbah metabolik ini bisa bersifat basa - juga disebut netral - atau asam. Pendukung diet ini mengklaim bahwa limbah metabolik dapat secara langsung memengaruhi keasaman tubuh Anda.

Dengan kata lain, jika Anda mengonsumsi makanan yang meninggalkan abu asam, itu membuat darah Anda lebih asam. Jika Anda makan makanan yang meninggalkan abu alkalin, itu membuat darah Anda lebih basa.

Menurut hipotesis asam-abu, abu asam dianggap membuat Anda rentan terhadap penyakit dan penyakit, sedangkan abu alkalin dianggap protektif.

Dengan memilih lebih banyak makanan alkalin, Anda harus dapat "membius" tubuh Anda dan meningkatkan kesehatan.

Komponen makanan yang meninggalkan abu asam termasuk protein, fosfat dan sulfur, sementara komponen alkali termasuk kalsium, magnesium dan kalium (1, 2).

Kelompok makanan tertentu dianggap asam, basa atau netral:

    Asam: Daging, unggas, ikan, susu, telur, biji-bijian dan alkohol.
    Netral: Lemak alami, pati, dan gula.
    Basa: Buah-buahan, kacang-kacangan, polong-polongan dan sayuran.

    Ringkasan
    Menurut para pendukung diet alkalin, limbah metabolik - atau abu - yang tersisa dari pembakaran makanan dapat secara langsung mempengaruhi keasaman atau alkalinitas tubuh Anda.

Tingkat pH Biasa di Tubuh Anda

Saat membahas diet alkalin, penting untuk memahami pH.

Sederhananya, pH adalah pengukuran seberapa asam atau alkalin sesuatu.

Nilai pH berkisar dari 0 hingga 14:

    Asam: 0,0–6,9
    Netral: 7.0
    Alkalin (atau dasar): 7.1–14.0

Banyak pendukung diet ini menunjukkan bahwa orang-orang memonitor pH urin mereka untuk memastikan bahwa itu bersifat basa (lebih dari 7) dan tidak asam (di bawah 7).

Namun, penting untuk dicatat bahwa pH sangat bervariasi dalam tubuh Anda. Sementara beberapa bagian bersifat asam, yang lain bersifat basa - tidak ada tingkat yang ditetapkan.

Perut Anda penuh dengan asam hidroklorik, memberinya pH 2–3,5 - sangat asam. Keasaman ini diperlukan untuk memecah makanan.

Di sisi lain, darah manusia selalu sedikit basa, dengan pH 7,36-7,44 (3).

Ketika pH darah Anda turun dari kisaran normal, itu bisa berakibat fatal jika tidak ditangani (4).

Namun, ini hanya terjadi selama keadaan penyakit tertentu - seperti ketoasidosis yang disebabkan oleh diabetes, kelaparan atau asupan alkohol - dan tidak ada hubungannya dengan diet Anda (5, 6, 7).

    Ringkasan
    Nilai pH mengukur keasaman atau alkalinitas suatu zat. Sebagai contoh, asam lambung sangat asam, sementara darah sedikit bersifat basa.

Makanan Mempengaruhi pH Urin Anda, Tapi Bukan Darah Anda

Sangat penting bagi kesehatan Anda bahwa pH darah Anda tetap konstan.

Jika jatuh di luar kisaran normal, sel-sel Anda akan berhenti bekerja dan Anda akan mati dengan cepat jika tidak diobati.

Untuk alasan ini, tubuh Anda memiliki banyak cara efektif untuk mengatur keseimbangan pHnya secara ketat. Ini dikenal sebagai homeostasis asam-basa.

Faktanya, hampir tidak mungkin makanan mengubah nilai pH darah pada orang sehat, meskipun fluktuasi kecil dapat terjadi dalam rentang normal.

Namun, makanan pasti dapat mengubah nilai pH urin Anda - meskipun efeknya agak variabel (1, 8).

Mengalirkan asam dalam urin Anda adalah salah satu cara utama tubuh Anda mengatur pH darah.

Jika Anda makan steak besar, urine Anda akan menjadi lebih asam beberapa jam kemudian karena tubuh Anda membuang limbah metabolisme dari sistem Anda.

Oleh karena itu, pH urin adalah indikator yang buruk dari pH tubuh secara keseluruhan dan kesehatan umum. Itu juga bisa dipengaruhi oleh faktor lain selain diet.

    Ringkasan
    Tubuh Anda secara ketat mengatur tingkat pH darah. Pada orang sehat, diet tidak mempengaruhi pH darah secara signifikan - tetapi dapat mengubah pH urine.

Makanan Pembentuk Asam dan Osteoporosis

Osteoporosis adalah penyakit tulang progresif yang ditandai dengan penurunan kandungan mineral tulang.

Ini sangat umum di kalangan wanita pascamenopause dan dapat secara drastis meningkatkan risiko patah tulang.

Banyak penganut diet alkalin percaya bahwa, untuk menjaga pH darah tetap, tubuh Anda mengambil mineral alkali seperti kalsium dari tulang untuk menyangga asam dari makanan pembentuk asam yang Anda makan.

Menurut teori ini, diet pembentukan asam, seperti diet Barat standar, akan menyebabkan hilangnya kepadatan mineral tulang. Teori ini dikenal sebagai "hipotesis asam-abu osteoporosis."

Namun, teori ini mengabaikan fungsi ginjal Anda, yang penting untuk menghilangkan asam dan mengatur pH tubuh.

Ginjal menghasilkan ion bikarbonat yang menetralisir asam dalam darah Anda, memungkinkan tubuh Anda untuk mengatur pH darah secara ketat (9).

Sistem pernapasan Anda juga terlibat dalam mengontrol pH darah. Ketika ion bikarbonat dari ginjal Anda berikatan dengan asam dalam darah Anda, mereka membentuk karbon dioksida, yang Anda hirup, dan air, yang Anda buang.

Hipotesis asam-abu juga mengabaikan salah satu penyebab utama osteoporosis - hilangnya kolagen protein dari tulang (10, 11).

Ironisnya, kehilangan kolagen ini sangat terkait dengan rendahnya tingkat dua asam - asam orthosilicic dan asam askorbat, atau vitamin C - dalam diet Anda (12).

Perlu diingat bahwa bukti ilmiah yang menghubungkan asam diet dengan kepadatan tulang atau risiko fraktur dicampur. Sementara banyak studi observasional tidak menemukan hubungan, yang lain telah mendeteksi hubungan yang signifikan (13, 14, 15, 16, 17).

Uji klinis - yang cenderung lebih akurat - menyimpulkan bahwa diet pembentukan asam tidak berdampak pada tingkat kalsium dalam tubuh Anda (9, 18, 19).

Jika ada, diet ini meningkatkan kesehatan tulang dengan meningkatkan retensi kalsium dan mengaktifkan hormon IGF-1, yang menstimulasi perbaikan otot dan tulang (20, 21).

Dengan demikian, diet tinggi protein, pembentukan asam kemungkinan terkait dengan kesehatan tulang yang lebih baik - tidak lebih buruk.

    Ringkasan
    Meskipun bukti beragam, sebagian besar penelitian tidak mendukung teori bahwa diet pembentuk asam merusak tulang Anda. Protein, nutrisi asam, bahkan tampaknya bermanfaat.

Keasaman dan Kanker

Banyak orang berpendapat bahwa kanker hanya tumbuh di lingkungan asam dan dapat diobati atau bahkan disembuhkan dengan diet alkalin.

Namun, tinjauan komprehensif tentang hubungan antara asidosis yang diinduksi oleh diet - atau peningkatan keasaman darah yang disebabkan oleh diet - dan kanker menyimpulkan bahwa tidak ada hubungan langsung (22, 23).

Pertama, makanan tidak berpengaruh signifikan terhadap pH darah (8, 24).

Kedua, bahkan jika Anda berasumsi bahwa makanan dapat secara dramatis mengubah nilai pH darah atau jaringan lain, sel-sel kanker tidak terbatas pada lingkungan asam.

Bahkan, kanker tumbuh di jaringan tubuh normal, yang memiliki pH sedikit basa 7,4. Banyak percobaan telah berhasil menumbuhkan sel kanker dalam lingkungan basa (25).

Dan sementara tumor tumbuh lebih cepat di lingkungan asam, tumor menciptakan keasaman ini sendiri. Bukan lingkungan asam yang menciptakan kanker, tetapi kanker yang menciptakan lingkungan asam (26).

    Ringkasan
    Tidak ada hubungan antara diet pembentuk asam dan kanker. Sel-sel kanker juga tumbuh di lingkungan basa.

Leluhur Diet dan Keasaman

Memeriksa teori asam-basa dari kedua perspektif evolusi dan ilmiah mengungkapkan perbedaan.

Satu studi yang memperkirakan bahwa 87% manusia pra-pertanian mengonsumsi makanan alkali membentuk argumen utama di balik diet alkalin modern (27).

Penelitian yang lebih baru memperkirakan bahwa separuh manusia pra-pertanian mengonsumsi makanan yang membentuk basa bersih, sementara separuh lainnya mengonsumsi makanan pembentuk asam netto (28).

Perlu diingat bahwa nenek moyang kita yang terpencil hidup di iklim yang sangat berbeda dengan akses ke beragam makanan. Faktanya, diet pembentukan asam lebih umum karena orang bergerak lebih jauh ke utara khatulistiwa, jauh dari daerah tropis (29).

Terlepas dari kenyataan bahwa sekitar setengah dari pemburu-pengumpul makan diet asam pembentuk bersih, penyakit modern diyakini telah jauh kurang umum (30).

    Ringkasan
    Studi saat ini menunjukkan bahwa sekitar setengah dari diet leluhur adalah pembentuk asam, terutama di antara orang-orang yang tinggal jauh dari khatulistiwa.

Garis bawah

Diet alkalin cukup sehat, mendorong konsumsi tinggi buah-buahan, sayuran dan makanan nabati yang sehat sementara membatasi makanan sampah yang diproses.

Namun, anggapan bahwa diet meningkatkan kesehatan karena efek alkalasinya adalah tersangka. Klaim ini belum terbukti oleh penelitian manusia yang andal.

Beberapa penelitian memang menunjukkan efek positif dalam subset populasi yang sangat kecil - diet alkalizing, rendah protein, dapat bermanfaat bagi orang dengan penyakit ginjal kronis (31).

Secara umum, diet alkalin sehat karena didasarkan pada makanan utuh dan tidak diolah. Manfaatnya tidak ada hubungannya dengan tingkat pH.